Un estudio de la Universidad de Granada ha analizado los salmonetes procedentes de lonjas del área pesquera de Levante y ha revelado que estos pescados no contienen larvas de anisakis.
Un equipo del departamento de Parasitología de la facultad de Farmacia ha desarrollado un estudio exhaustivo de ejemplares de salmonete comprados en pescaderías de Granada para evaluar la presencia de anisakis en estos pescados en los mercados de Granada y su área metropolitana.
Los ejemplares procedían de las lonjas de puertos pesqueros del sudeste peninsular, en el área pesquera de Levante.
El objetivo del estudio es conocer si los salmonetes, muy apreciados por el consumidor, son fuente del parásito anisakis, un nematodo zoonótico causante de la anisakiasis en el hombre.
Aunque se conoce que estos pescados pueden albergar anisakis, la investigación epidemiológica ha puesto de manifiesto que las piezas que actualmente se pescan en el Levante llegan sin larvas de este parásito, lo que convierte casi en nulo el riesgo de contraer la enfermedad o una alergia.
Este estudio se alinea con las recomendaciones del panel de expertos de la European Food Safety Authority (EFSA) para la evaluación del riesgo y el control de la anisakiasis.
En cualquier caso, los investigadores recomiendan seguir las normas de prevención frente a esta afección, pues un solo anisakis vivo es suficiente para desencadenar la infección o la sensibilización alérgica.
Según las recomendaciones de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y otros expertos, hay que congelar la pieza hasta su centro a al menos -20°C durante más de 24 horas y cocinar a más de 60°C durante un minuto como mínimo.
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